L'Union Paysanne 18 novembre 2011 à 10h31 | Par UP 19

Fromage AOP Salers - Un concours haut en goût

Samedi 5 novembre 2011, se tenait à Brive-la-Gaillarde, en parallèle à la Foire du Livre, le concours annuel officiel du fromage AOP Salers.

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Le jury évalue les fromages.
Le jury évalue les fromages. - © Droits réservés

49 lots de fromages de la saison 2011 étaient en compétition et 13 lots de la saison 2010 (c’est-à-dire des fromages ayant plus d’un an d’affinage). Le jury devait noter les fromages sur trois critères : l’aspect extérieur, la texture de la pâte et, bien évidemment, le goût (ce critère étant le plus important).

Le jury était composé de professionnels : membres de la commission organoleptique du Salers, responsables du Pôle Fromager, de laboratoires d’analyses sensorielles, anciens fromagers,…

Les résultats

Les résultats ont été proclamés à 12 h 30 en présence des professionnels de la filière, de Laurent Lours (président de la section Salers), de Michel Lacoste (président du Comité interprofessionnel des fromages), et avec la participation exceptionnelle de Philippe Nauche (député maire de Brive) et de François Hollande (président du Conseil général de la Corrèze).

 

Les gagnants.
Les gagnants. - © Droits réservés

Le palmarès

Fromages AOP Salers fabriqués en 2011

1er prix : Earl Leymonie - Serge Leymonie - Le Fanc - 15200 Chalvignac.

Affiné par les Etablissements Duroux à Rilhac-Xaintrie.

2e prix : Gaec Chez le Cadet - Eric Miagoux - Vrauzans - 15400 Trizac.

Affiné par la SNC Nouailles à Salers.

3e prix : Gaec du Feval - M. Rispal - Le Feval - 15400 Valette.

Affiné par les Fromageries Occitanes à St-Mamet.

Sept autres prix ont été décernés dans cette catégorie.

 

Fromages AOP Salers fabriqués en 2010

1er prix : Gaec Bernard Raymond - Saussac - 15400 Riom-Es-Montagnes.

Affiné à la ferme.

2e prix : Gaec Gandilhon et Fils - La Chapelle - 15300 Lavigerie.

Affiné par les Etablissements Charrade à Neussargues.

 

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